1.毒副作用：毒理實(shí)驗(yàn)表明：合成抗氧劑(常用的有BHA、BHT)毒副作用較大，對人體肝、脾、肺等均有不利影響。

2.熱穩(wěn)定性差：熱不穩(wěn)定的抗氧劑(如BHA、BHT、PG和TBHQ)在70℃以上的熱油中極容易揮發(fā)失效；

3.抗氧化效率較低：在不同的油脂比較效果試驗(yàn)表明：常用的合成抗氧劑比天然迷迭香提取物抗氧化效果弱至少3~6倍；

4.應(yīng)用范圍較狹窄：合成的抗氧劑在應(yīng)用范圍上有很多局限性，歐盟美國等西方國家已經(jīng)在食品進(jìn)口相關(guān)檢驗(yàn)方面限制進(jìn)口使用人工合成的抗氧劑加工的食品等產(chǎn)品。

5.抑菌效果差：人工合成抗氧劑對于細(xì)菌基本無任何殺滅效果，不能有效防止食品與油脂環(huán)境中的菌類污染。